Estudo prova que obesidade diminui o paladar


Estudos anteriores indicaram que o ganho de peso pode reduzir a sensibilidade de uma pessoa ao sabor da comida, e que esse efeito pode ser revertido quando o peso é perdido novamente, mas ainda não está claro como esse fenômeno surge. Agora, um estudo publicado em 20 de março (2018) na revista PLOS Biology, de Andrew Kaufman, Robin Dando e seus colegas da Cornell University mostra que a inflamação, causada pela obesidade, reduz o número de papilas gustativas nas línguas dos ratos.

Uma papila gustativa é composta de aproximadamente 50 a 100 células de três tipos principais, cada uma com papéis diferentes na percepção dos cinco sabores primários (sal, doce, amargo, azedo e umami). As células do broto de sabor passam rapidamente, com uma duração média de apenas 10 dias. Para explorar as mudanças nas papilas gustativas na obesidade, os autores alimentaram um grupo de ratos com uma dieta normal composta de 14% de gordura e outro grupo com uma dieta obesogênica contendo 58% de gordura. Talvez sem surpresa, após 8 semanas, os camundongos alimentados com a dieta obesogênica pesam cerca de um terço a mais do que os que receberam ração normal. Mas, surpreendentemente, os ratos obesos tinham cerca de 25% menos papilas gustativas do que os camundongos magros, sem alteração no tamanho médio ou na distribuição dos três tipos celulares dentro de brotos individuais.


A renovação das células do caldo gustativo normalmente surge de uma combinação equilibrada de morte celular programada (um processo conhecido como apoptose) e geração de novas células a partir de células progenitoras especiais. No entanto, os pesquisadores observaram que a taxa de apoptose aumentou em camundongos obesos, enquanto o número de células progenitoras do caldo gustativo na língua declinou, provavelmente explicando o declínio líquido no número de papilas gustativas. Camundongos que eram geneticamente resistentes a se tornarem obesos não mostraram esses efeitos, mesmo quando alimentados com uma dieta rica em gordura, implicando que eles são devidos não ao consumo de gordura em si, mas sim ao acúmulo de tecido adiposo.

Sabe-se que a obesidade está associada a um estado crônico de inflamação de baixo grau, e o tecido adiposo produz citocinas pró-inflamatórias - moléculas que servem como sinais entre as células - incluindo uma chamada TNF-alfa. Os autores descobriram que a dieta rica em gordura aumentou o nível de TNF-alfa em torno das papilas gustativas; no entanto, os ratos que eram geneticamente incapazes de produzir TNF-alfa não tiveram redução nas papilas gustativas, apesar de ganharem peso. Por outro lado, injetando TNF-alfa diretamente na língua de camundongos magros levou a uma redução nas papilas gustativas, apesar do baixo nível de gordura corporal.

"Esses dados juntos sugerem que a adiposidade bruta decorrente da exposição crônica a uma dieta rica em gordura está associada a uma resposta inflamatória de baixo grau, causando uma ruptura nos mecanismos de balanceamento da manutenção e renovação das gemas gustativas", disse Dando. "Esses resultados podem apontar para novas estratégias terapêuticas para aliviar a disfunção do paladar em populações obesas".

Fonte: PLOS Biology 

Nenhum comentário:

//História

[História][bleft]

//Saúde

[Saúde][bsummary]

//TV

[TV][twocolumns]